Зеленый чай - який він буває?

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Остальные рефераты


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Зеленый чай — який він бывает?

Зеленый чай у виставі сучасних росіян — майже східна екзотика, що, насправді, зовсім не так. Річ у тім, що в Росії в 17−18 століттях починали пити саме зеленого чаю, а згодом по незрозумілих причин його витіснив чорний.

Следует також сказати, навіть у Європі й у Америці зараз спостерігається справжній «бум «зеленого чаю, що пов’язано з його цілющими властивостями.

Россия поки що ще звикає до зелений чай і саме тому сучасний ринок зелених чаїв в нас ще чимало бідний, хоча раніше їх реальне сортовое і смакове розмаїтість набагато більше, ніж в чорних чаїв.

Основная завдання під час виробництва зеленого чаю у тому, щоб зберегти лікувальні природні біологічні активні речовини свіжих листя в такий спосіб, щоб вони змогли вивільнитись в чашку із гарячим чаєм під час заварювання. Саме цього служить весь ланцюжок виготовлення зеленого чаю.

После збору свежесорванные чайні листя злегка подвяливают на свіжому повітрі.

Чем менше час такого подвяливания, то ближчий за своїми характеристиками зелений чай до білого.

Как лише листя стають м’якими і мають зів'ялими, їх традиційно протягом певного часу сушать (хіба що «обсмажують ») в розпеченому повітрі.

Это запобігає листя від надмірного окислення (тобто. ферментації), хоча деякі зелені чаї може бути злегка (на 2−3%) ферментированы.

Процесс сушіння зеленого чаю також може бути різним (наприклад, у зачиненій духовці, чи відкритому вогні з димком), що вносить приємне розмаїтість у смакові відтінки зеленого чаю.

После сушіння виробляється скручування чайних листочків.

Эта процедура він може виконуватися по-різному, що дає багатьом сортам зеленого чаю унікальний вид.

Зеленый чай може мати вид:

1) Слабоскрученных, «натурально-засушенных «майже без скручування листя (у Китаї - «хунчи »).

Смотрится такий цельнолистовой чай із боку трава-травой, купа переплутаних кошлатих травинок, такий собі стіг сіна.

Сюда ж таки відносяться плоскі чи «сплющені «чаї (типовий приклад — знаменитий чай «Місяців Цзин »), які мають мало скручені і извитые чаїнки. Майже як лавровий лист.

2) Сильноскрученных по поперечної осі листя. Зазвичай усе це чаї, які частіше всього маркуються як Gunpowder («порох «чи «гарматний порох », який справді у період британських колоній мало вигляд своєрідних лусочок чи кульок).

В Китаї подібні чаї називаються «перлинними «(«тюча «чи «цзуча »). Самі перлинні чаї у Китаї дуже різноманітні як у розміру, і за якістю. Наприклад, якісний китайський Gunpowder, до складу якого у собі багато типів, може маркуватися як «імператорський «чи «золотий », а низьку якість маркується як Twankay.

Чай, скручений по поперечної осі (Gunpowder Green) і чай, скручений по подовжньої осі (Spiders Legs).

3) Сильноскрученных по подовжньої осі листя. У цьому чаї чаїнки мають форму довгих спиралеобразно закрученых «паличок », «зволікань «і т.п.

Типичным прикладом такого чаю є японський чай «павукові лапки «(окремий підвид елітного чаю гьекуро).

Чем сильніше скручений зеленого чаю, тим вищі її экстрактивность. Отже, найбільш насичені і міцні зелені чаї виходять з gunpowder «вв, а найбільш м’які до душі і запашні - з слабоскрученных чаїнок.

Скручивание зелених чаїв зазвичай виробляється вручну. У цілому нині, ручне скручування однієї порції зеленого чаю триває близько години (!).

Высушенный чай повинен мати природний зелений колір, будь-яке потемніння (буре, чорний, темно-сірий колір сировини) — шлюб чи результат неправильного зберігання.

Заваривать зеленого чаю рекомендується гарячою водою (60−90 З) і протягом 1−3 хвилин (деякі сорти виняток завариваются довше).

После заварювання чайний настій може мати колір від ясно-зеленого чи золотавого до досить темного і насиченого зеленого чи жовто-зеленого.

Хороший зеленого чаю обов’язково має яскравим ароматичним букетом, у якому переважають квіткові, цитрусові і «трав'янисті «ароматні відтінки.

Если зеленого чаю занадто довго зберігався чи невисокого якості, то аромат вироджується в занадто грубий запах «сіна », втрачаючи розмаїття відтінків.

В зеленому чаї також значна частина кофеїну, і за тривалому заваривании може розпочати сильно гірчити.

Правильно приготовлений зеленого чаю має (проти іншими різновидами чаїв) унікальний вміст вітамінів, мікроелементів і поживних речовин (наприклад, рослинних білків).

Обычно зеленого чаю изготовливают і продають у таких різновидах: крупнолистовой; мелколистовой (брокен); порошковий; плитковий.

Все якісні зелені чаї - крупнолистовые. Саме ми їх вас і радимо купувати.

Порошковый зеленого чаю (мат-ча) — виключно японське перекручення, призначене для чайної церемонії; у Росії такого екзотичного чаю не купиш. Якщо ж і купиш, то спочатку вивчити японську культуру, філософію, релігію, етикет, чайну церемонію, й т.д. тощо.

Плиточный зеленого чаю — це теж східна екзотика, характерна Тибету, Непалу і ін. Плитковий чай зазвичай використовують у специфічних рецептах супового типу — чай зварений в молоці, з борошном і олією.

Так що, вибрати чай до душі, попри величезний кількість марок на сучасному ринку — не така важке завдання. Керуйтеся своїми особистими уподобаннями і переконаннями, і навіть нашими советами)

Список литературы

Для підготовки даної праці були використані матеріали із сайту internet

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой